Quitutes da Dona Tetéia

Esta receita de fritada de cogumelos com cebolinha foi inspirada em uma que vi no site da minha diva, a Martha Stewart. Vou ser que nem ela quando crescer!

Ingredientes:

2 colheres de azeite de oliva

12 cebolinhas (partes brancas e verdes) cortadas em pedaços de 4 cm

400g de cogumelos (usei shimeji e champignon) cortados em fatias

8 ovos

1/2 xícara de chá de queijo parmesão ralado

Margarina para untar ou papel manteiga já untado

Sal e pimenta do reino moída

Modo de fazer:

- Preaqueça o forno a 350 graus.

- Em uma frigideira média, aqueça o azeite. Junte a cebolinha e os cogumelos e refogue. Tempere com sal ao seu gosto. Tampe e deixe cozinhar por 15 minutos. Retire do fogo e reserve.

- Em uma travessa, bata juntos os ovos, sal e pimenta.

- Junte os ovos e o queijo aos cogumelos refogados.

- Unte um refratário ou forre com papel manteiga já untado. Adicione o preparado e leve ao forno a 200 graus por 15 minutos.

- Sirva com salada verde.

Esta receita de frigideira é um clássico na casa da minha mãe. Não faço ideia da origem, mas pelo uso do leite de coco, suponho que seja do Espírito Santo, de onde vem toda a minha família.

Esta é uma receita fácil e que dispensa grandes acompanhamentos, bastando apenas uma saladinha verde. Pode ser uma alternativa diferente para o almoço de Páscoa.

Ingredientes:

• 800 gramas de bacalhau dessalgado
• 3 dentes de alho amassados
• 2 cebolas grandes bem picadas
• 4 tomates sem pele e sem sementes
• 1/4 de xícara de chá de azeite
• 1/2 xícara de coentro picado
• 2 colheres de sopa de farinha de trigo
• 4 gemas
• 4 claras batidas em neve
• 1 garrafa pequena de leite de coco
• Azeitonas
• Sal
• Pimenta do reino a gosto

Modo de preparo:

• Retire pele e espinhas do bacalhau. Desfie.
• Em uma panela coloque o azeite, as cebolas e o alho e frite até ficarem transparentes.
• Junte o bacalhau desfiado, os tomates e o coentro e refogue. Tampe e deixe cozinhar por 20 minutos, mexendo de vez em quando.
• Acrescente a farinha de trigo, misture e junte o leite de coco. Cozinhe mexendo até engrossar.
• Tempere com o sal e a pimenta.
• Retire do fogo e coloque numa forma untada com azeite.
• Bata as claras em neve, acrescente as gemas e bata delicadamente.
• Misture 1/2 xícara de chá da mistura de ovos ao bacalhau.
• Espalhe o restante sobre o bacalhau e leve ao forno preaquecido a 200ºC  por 10 minutos ou  até dourar.

Como trabalho que nem uma doida e me sobra pouco tempo para ter uma vidinha, minha família tem feito um certo esforço para termos um mínimo de tempo de convivência todos os dias. Como a minha filha adolescente dorme mais que a cama, esquece café da manhã coletivo. Então, focamos no jantar. Não importa que horas eu chegue em casa, marido e filha aguardam para prepararmos a comida e curtirmos a refeição juntos. É o nosso momento.

O problema é que tem dias que eu chego tão tarde que preparar uma refeição bacana fica totalmente inviável. Estamos todos morrendo de fome e eu estou totalmente esgotada. Aí, entra em ação o plano B.

Hoje foi um dia desses. Trabalhei 12 horas e cheguei pratimamente um zumbi. O maridão até que se esforçou e cozinhou uns pedaços de abóbora no vapor e fez arroz integral, mas deixou pra mim a tarefa de grelhar um franguinho. Se o frango estivesse descongelado, sem problemas, mas estava duro de pedra no freezer. Aí, amigo, apelei pro ovo frito.

Embora o povo aqui ame um ovinho na chapa, vamos combinar que pra uma cozinheira que se preze, ovo frito é derrota total. Então, tem que caprichar. Mas, olha, preconceitos à parte, meu ovo ficou muito bom, com uma casca crocante deliciosa.

Ingredientes:

Queijo parmesão ralado de boa qualidade

2 ovos para cada pessoa

Modo de fazer:

- Aquecer uma frigideira pequena de teflon.

- Cobrir toda a superfície com queijo ralado e depois acrescentar dois ovos.

- Espere dourar (cheque o ponto levantando a borda).

- Cubra os ovos com mais queijo ralado.

- Com uma espátula dessas, vire os ovos e deixe dourar.

Sabe aqueles dias em que o trabalho é realmente desgastante e tudo que você quer é um jantarzinho leve e saboroso depois de um belo banho, mas quase não sobraram forças para uma produção mais elaborada na cozinha? Hoje foi um desses dias. Estou exausta!

Nesses momentos, lanço mão de um omelete vapt-vupt e em 10 minutos resolvo minha pendência culinária.

Ingredientes:

Ovos (2 por pessoa)

Sal

2 fatias de queijo minas

Pimenta moída

Modo de fazer:

Bata apenas as claras por alguns minutos até que fique uma neve firme. Junte as gemas e mexa com bastante cuidado. Coloque uma pitada de sal e pimenta a gosto.

Aqueça uma frigideira de teflon durante 2 minutos. Coloque a espuma e vá virando levemente a frigideira para que cubra toda a superfície. Quando a borda começar a ficar dourada, coloque o queijo no centro e dobre a massa ao meio, formando uma meia lua.

Deixe assim por uns 30 segundos pressionando uma espátula na parte que já está dourada.Vire e repita o procedimento. Tire do fogo quando estiver dourada dos dois lados. Sirva com um fio de azeite (usei um com ervas que ganhei de uma pessoa que acabou de voltar da Califórnia. Um espetáculo!).

Dica1: uso uma espiral de metal para bater as claras em neve.

Dica2: como não uso gordura em absolutamente nada que cozinho, as panelas de teflon são meu tesouro da cozinha. As mantenho hidratadas e sem um arranhão.

Esta é uma sopa típica da região de Alentejo, em Portugal. É uma versão adaptada para minha mega dieta, mas ficou incrível e com umas 200 kcal por porção.
Rende 3 porções bem servidas.

Ingredientes
4 tomates grandes e maduros, sem pele e sem semente
1 cebola picada
2 dentes de alho amassados
4 xícaras de caldo de frango, sal e pimenta
1/2 colher (chá) de açúcar
6 ovos

Modo de Preparo
Numa panela média, junte a cebola e o alho.
Refogue-os durante 5 minutos em fogo baixo ou até a cebola estar bem macia.
Junte o tomate
Refogue na panela tampada em fogo brando durante 10 minutos.
Acrescente o caldo, o sal, a pimenta e o açúcar e deixe cozinhar tampado durante 5 minutos.
Coloque o ovos em uma travessa e bata-os até formarem um creme homogêneo.
Junte à sopa aos poucos mexendo com cuidado.
Deixe por mais 5 minutos no fogo baixo.