Quitutes da Dona Tetéia

Outro dia baixei um aplicativo muito legal de iPhone que traz receitas selecionadas pelo azeite português Oliveira da Serra.

Nossa, como me diverti lendo as receitas. É uma forma muito curiosa de ensinar o passo a passo. Divido com vocês.

Me perdoem pela foto. Fiz para o jantar e, portanto, não tinha luz natural. Pra piorar, fiz com o celular.

Ingredientes:

500 gramas de fígado de aves

2 xícaras de arroz (usei o de 7 grãos)

150 gramas de ervilhas

40 gramas de cebola picada

3 alhos picados

30 gramas de nozes picadas

4 xícaras de caldo de galinha

1/2 taça de vinho do porto

1/2 taça de vinho branco

1/2 xícara de frutas secas picadas (eu não tinha)

Cardamomo qb*

Pimenta desidratada qb*

Sal qb*

1 xícara de salsinha picada

Qb* = o quanto baste para estar perfeito ao seu paladar

Obs.: adaptei as quantidades para 3 pessoas.

Modo de fazer:

- Salteie os fígados previamente temperados com azeite, no tacho que vai fazer o arroz, retire-os e reserve.

- Acrescente um pouco mais de azeite e faça um puxado (1) com cebola, alho, especiarias amassadas e passadas num passador, refresque (2) com vinho branco, deixe evaporar um pouco, e deixe que apure uns cinco minutos. Adicione o caldo de galinha.

- Quando o arroz estiver quase cozido, junte as ervilhas, o fígado, o vinho do porto e os frutos secos.

- Retifique os temperos e perfume (3) com a salsa.

Comentários:

1 – Imagino que seja dourar a cebola. Fiz isso…

2 – Putz, essa eu não entendi. Será que é pra botar vinho gelado????

3 – Perfume com a salsa é lindo demais. Vou incorporar ao meu vocabulário.

Sempre fui louca para provar o tradicional gelato italiano. Este ano tive, finalmente, minha chance.

Mesmo com a neve e o frio absurdo que enfrentamos na Itália em fevereiro de 2012, não me faltou coragem.

O melhor de todos os que eu provei foi na pequena sorveteria Gelato per Passione, na Via del Governo Vecchio, em Roma.

Provei uns cinco sabores maravilhosos nesta loja e o campeão foi o de nozes com figo. Ai, uma delícia!

Resolvemos fazer chester este ano, mas esta receita fica ótima com peru também. Vem sendo feita há anos nos natais da família do meu marido, imagino que desde a década de 50, quando sua vó Biela ganhou o livro “Seis Capítulos de Garfo e Colher”. Depois de passar pela minha sogra, a publicação foi passada para mim, que tenho como missão preservá-la para minha filha. Ai, que responsabilidade.

Ingredientes:

1 chester gordo

100g de margarina para pincelar

Para a vinha d’alhos:

800 ml de vinho branco seco

1 copo de vinhagre branco

10 alhos socados

Sal

Folhas de louro

Pimenta do reino

Cebola picadinha

Para a farofa:

1 cebola ralada

4 colheres de sopa de margarina

500g de farinha de mandioca torrada

100g de nozes picadas

1 molho de cheiro verde picado50 gramas de passas

Sal

Modo de fazer

Ponha o chester na vinha d’alhos de véspera.

Faça a farofa derretendo a margarina em fogo alto e refogando a cebola. Junte a farinha de mandioca e refogue , mexendo de vez em quando, por 5 minutos, ou até dourar a farinha. Acrescente as nozes, as passas e  sal e deixe por mais 3 minutos. Adicione o cheiro-verde e retire do fogo.

Recheie a cavidade do chester com a farofa e depois o papo. Feche ambos com palito ou costure.

Coloque o chester uma assadeira e pincele a margarina. Coe a vinha e regue a ave. Cubra com papel laminado e deixe assar por 1h30min em fogo muito baixo. Regue com o caldo de tempos em tempos.

Tire o papel laminado, vire a ave e deixe no forno por mais 1h30min em fogo bem baixo. Regue com o caldo (se preciso, adicione água ao caldo aos poucos) de tempos em tempos.

Sirva em uma grande tracessa decorada com alface.