Chester recheado com farofa de nozes
21 Dec
Resolvemos fazer chester este ano, mas esta receita fica ótima com peru também. Vem sendo feita há anos nos natais da família do meu marido, imagino que desde a década de 50, quando sua vó Biela ganhou o livro “Seis Capítulos de Garfo e Colher”. Depois de passar pela minha sogra, a publicação foi passada para mim, que tenho como missão preservá-la para minha filha. Ai, que responsabilidade.
Ingredientes:
1 chester gordo
100g de margarina para pincelar
Para a vinha d’alhos:
800 ml de vinho branco seco
1 copo de vinhagre branco
10 alhos socados
Sal
Folhas de louro
Pimenta do reino
Cebola picadinha
Para a farofa:
1 cebola ralada
4 colheres de sopa de margarina
500g de farinha de mandioca torrada
100g de nozes picadas
1 molho de cheiro verde picado50 gramas de passas
Sal
Modo de fazer
Ponha o chester na vinha d’alhos de véspera.
Faça a farofa derretendo a margarina em fogo alto e refogando a cebola. Junte a farinha de mandioca e refogue , mexendo de vez em quando, por 5 minutos, ou até dourar a farinha. Acrescente as nozes, as passas e sal e deixe por mais 3 minutos. Adicione o cheiro-verde e retire do fogo.
Recheie a cavidade do chester com a farofa e depois o papo. Feche ambos com palito ou costure.
Coloque o chester uma assadeira e pincele a margarina. Coe a vinha e regue a ave. Cubra com papel laminado e deixe assar por 1h30min em fogo muito baixo. Regue com o caldo de tempos em tempos.
Tire o papel laminado, vire a ave e deixe no forno por mais 1h30min em fogo bem baixo. Regue com o caldo (se preciso, adicione água ao caldo aos poucos) de tempos em tempos.
Sirva em uma grande tracessa decorada com alface.
