Quitutes da Dona Tetéia

Peixe, alho, ervas, pães, vinhos. Resumindo, a culinária da Provance é isso aí. Os pratos são sempre lindos e absolutamente saborosos.

Esta receita eu tirei do site Receitas Típicas.

Ingredientes:

• 600 g de lombo de bacalhau sem pele e sem espinha
•  2 colheres (chá) de óleo de soja
•  150 g de cebola picada
•  2 dentes de alho picados
•  550 g de tomate maduro em cubos
•  250 g de pimentão verde em tiras
•  250 g de pimentão vermelho em tiras
•  1 folha de louro
•  2 colheres (sopa) de vinho branco light
•  sal (bem pouco)
•  10 azeitonas pretas
•  1 colher (sobremesa) de salsinha picada

Modo de fazer:

Corte o bacalhau em 5 partes iguais. Coloque-as numa tigela, cubra com água e deixe de molho por 36 horas, trocando a água a cada 6 horas. Mantenha-o na geladeira. Coloque o bacalhau numa assadeira antiaderente e leve-o ao forno a 180ºC, por 1 hora, até que asse e doure. Enquanto isso, prepare o molho.

Numa panela, coloque o óleo, a cebola, o alho e deixe dourar. Junte o tomate, os pimentões, a folha de louro, o vinho e o sal. Misture bem e cozinhe em fogo médio por 15 minutos, mexendo às vezes. Junte a azeitona e misture; retire do fogo e polvilhe com a salsinha. Retire o bacalhau do forno, guarneça com o molho e sirva em seguida.

Bacalhau fresco é tão difícil de encontrar quanto a cabeça de bacalhau. Se você der esta sorte…

Já comprei congelado e em bandeja. Mas fresco fresco mesmo, nunca vi.

Esta receita é receita light e bem fácil.

Ingredientes:

• 3 colheres de sopa de azeite
• 700 g de filés de bacalhau fresco
• Suco de 1 limão
• Pimenta-do-reino a gosto

Tenho quase certeza de que este é meu prato preferido de bacalhau. Amo moqueca. Deve ser minha origem capixaba.

Prefiro sem dendê, que acho muito forte. Mas se você gostar, pode adicionar à receita. Vai ficar bom.

INGREDIENTES
1/2kg de bacalhau dessalgado em postas
1 cebola branca grande
2 tomates maduros grandes
1 pimentão grande vermelho
2 colheres sopa de azeite de oliva
Coentro
Cebolinha verde
Pimenta de cheiro
1 garrafa grande de leite de um coco

MODO DE FAZER

• Retire as espinhas e pele do bacalhau. Corte em postas.
• Coloque em uma paneta tomate, cebola e pimentão cortados em rodelas, além de coentro e cebolinha verde bem picados.
• Coloque as postas de bacalhau e tempere com pimenta de cheiro e regue com azeite e leite de coco.
• Leve ao fogo baixo em panela tampada (de preferência de barro) por 20 minutos.

Esta é uma receita fácil de fazer a até divertida. Dar uns murros nas batatas é a parte mais legal.

Como o preparo deste bacalhau não tem mistério algum, o que posso dizer é divirta-se e aproveite  esta delícia da culinária portuguesa.

Bacalhau

Ingredientes
720g de bacalhau dessalgado
2 litros de azeite extravirgem
4 ramos de tomilho
4 folhas de louro
4 ramos de alecrim
4 dentes de alho com casca

Modo de preparo

• Esquente em uma panela média o azeite com as ervas e o alho na temperatura de 60ºC.
• Coloque o bacalhau e deixe cozinhar por 15 a 20 minutos.

Batatas ao murro

Ingredientes
800g de mini batatas
100ml de azeite extravirgem
2 cebolas fatiadas
2 dentes de alho picados
1 pimenta dedo de moça picada
200g de passas pretas
1 punhado de salsa picada
Sal grosso a gosto

Modo de preparo

• Espalhe sal grosso em um tabuleiro médio.
• Ponha as mini batatas cruas, com casca e tudo, por cima do sal grosso.
• Leve o tabuleiro ao forno por 30 ou 40 minutos a 180ºC. Deixe esfriar.
• Retire as batatas do tabuleiro e, com as mãos, bata até amassá-las.
• Ponha azeite em uma frigideira e frite as batatas até ficarem crocantes.
• Junte as cebolas, o alho, a pimenta dedo de moça e as passas. Acrescente a salsa.

Finalização

• Coloque as batatas temperadas no prato e disponha o bacalhau em cima delas.
• Regue com o azeite do cozimento do bacalhau.
• Decore com o alho com casca, tomilho, louro e alecrim.

Todo mundo que gosta de bacalhau já provou este prato e provavelmente, assim como eu, não faz ideia de por que raios ele tem este nome. Como a curiosidade mata e a Wikipedia está aí pra isso mesmo, vamos acabar com essa dúvida agora mesmo. José Luís Gomes de Sá foi o cozinheiro  e dono do Restaurante Lisbonense, no Porto, que supostamente inventou esta receita.

Como está é uma receita fácil e bem simples de fazer, é uma boa opção para o festas como Natal e Semana Santa.

Ingredientes:

• 800 gramas de bacalhau dessalgado e em lascas
• 1 kg batatas grandes
• 3 ovos cozidos
• 3 cebolas
• 3 dentes alho
• 1/2 xícara de chá de azeite
• 1 ramo salsa
• Sal grosso
• Quantidade que baste de sal refinado
• Pimenta do reino moída
• 1 xícara de azeitonas pretas
• Leite suficiente para cobrir o bacalhau

Modo de fazer:

• Limpe as peles e espinhas do bacalhau e separe a carne em lascas. Coloque-as num recipiente, cubra com leite quente e deixe repousar cerca de 1 hora. Escorra.
• Cozinhe as batatas inteiras e com pele em água temperada com sal grosso, por mais ou menos 35 minutos. Não deixe cozinhar demais para não desfazer. Deixe esfriar um pouco, descasque as batatas e corte em pedaços pequenos.
• Pique as cebolas em meias luas. Coloque numa frigideira larga e refogue em azeite, juntamente com alho picado, até ficarem transparentes.
• Misture as batatas ao bacalhau com cuidado para não desmanchar muito. Prove o sal e  tempere com pimenta.
•  Coloque num tabuleiro, regue com azeite e leve ao forno preaquecido a 200 graus por 15 minutos.
• Retire do forno e decore com ovos cozidos e cortados em rodelas ou picados, salsa picada e azeitonas pretas. Sirva quente.

Esta receita de frigideira é um clássico na casa da minha mãe. Não faço ideia da origem, mas pelo uso do leite de coco, suponho que seja do Espírito Santo, de onde vem toda a minha família.

Esta é uma receita fácil e que dispensa grandes acompanhamentos, bastando apenas uma saladinha verde. Pode ser uma alternativa diferente para o almoço de Páscoa.

Ingredientes:

• 800 gramas de bacalhau dessalgado
• 3 dentes de alho amassados
• 2 cebolas grandes bem picadas
• 4 tomates sem pele e sem sementes
• 1/4 de xícara de chá de azeite
• 1/2 xícara de coentro picado
• 2 colheres de sopa de farinha de trigo
• 4 gemas
• 4 claras batidas em neve
• 1 garrafa pequena de leite de coco
• Azeitonas
• Sal
• Pimenta do reino a gosto

Modo de preparo:

• Retire pele e espinhas do bacalhau. Desfie.
• Em uma panela coloque o azeite, as cebolas e o alho e frite até ficarem transparentes.
• Junte o bacalhau desfiado, os tomates e o coentro e refogue. Tampe e deixe cozinhar por 20 minutos, mexendo de vez em quando.
• Acrescente a farinha de trigo, misture e junte o leite de coco. Cozinhe mexendo até engrossar.
• Tempere com o sal e a pimenta.
• Retire do fogo e coloque numa forma untada com azeite.
• Bata as claras em neve, acrescente as gemas e bata delicadamente.
• Misture 1/2 xícara de chá da mistura de ovos ao bacalhau.
• Espalhe o restante sobre o bacalhau e leve ao forno preaquecido a 200ºC  por 10 minutos ou  até dourar.

Gostaria de agradecer aos portugueses por nos deixarem de herança o gosto pelo bolinho de bacalhau, reforçado pela quase necessidade brasileira de tomar um chope gelado de vez em quando. O que poderia combinar mais com chope que o bolinho de bacalhau? Sem falar na tradição de preparar esta receita na Páscoa, no Natal e em várias outras oportunidades durante o ano. Na verdade, tudo é motivo.
Em homenagem aos amigos lusitanos, trago a primeira receita de bolinho de bacalhau conhecida, publicada em 1904 no livro Tratado de Cozinha e Copa, do português Carlos Bandeira de Melo. Tomei a liberdade de indicar as quantidades dos ingredientes, que o autor não revelou no original.
Ingredientes:
600 gramas de bacalhau dessalgado
400 gramas de batatas cozidas e espremidas
1 gema de ovo
Sal
Pimenta do reino
1/4 de xícara de leite
1 xícara de salsa picada
Quanto baste de azeite ou óleo de soja para fritar
1 clara de ovo batida em neve
2 colheres de metal para dar forma aos bolinhos

Modo de fazer
- Cozinhe o bacalhau, limpe peles e espinhas e desfie.
- Misture com as batatas cozidas e bastante salsa cortada em pedaços.
- Junte o leite e as gemas. Tempere com um pouco de sal e pimenta em pó.
- Bata a massa, à qual juntam-se as claras, previamente batidas em neve.  Mistiure tudo rapidamente.
- Aqueça o azeite, que deve ser abundante, para que os bolinhos mergulhem nele sem tocar o fundo.
- Molhe as colheres no azeite fervente em que os bolinhos serão fritos.
- Tire uma colherada de massa  e dê forma ao bolinho passando de uma colher para outra.

- Em seguida, ponha os bolinho para fritar.
- Tire do azeite com uma escumadeira e coloque para escorrer no papel toalha.

Obs.: se a massa não estiver dando liga, coloque um pouco de farinha de trigo.

Alguns amigos  passarão o Ano Novo na nossa casa. Não diria que é bem uma festa. Está mais para uma reunião.

Como uma das minhas amigas disse que adora presunto tender, esse já garantiu o lugar no cardápio. Tirando isso, tudo que eu penso é que devo fazer coisas que tragam boa sorte e muitos elogios.

Andei pesquisando algumas mandingas e simpatias e separei algumas receitas que têm esse clima e mais algumas coisinhas pra complementar, como strudel de bacalhau e pão de alho e ervas. De sobremesa, meu manjar diet. 

Biscoito da sorte do Cooking With Me

Salada de lentilha do Kalin’s Kitchen

Presunto assado na laranja e molho de mostarda do Jamie Cooks

Panna Cotta de coco e baunilha com gelatina de romã do La mia vita dolce

A romã representa as paixões, a fertilidade e a prosperidade.

Cada copinho terá sete gomos, as semenetes devem ser guardadas na carteira pra atrair dinheiro em 2012.

Pão de alho e ervas do My Custard Pie

Grissini de queijo e pimenta do Un Deujener de Soleil

Trufa de gorgonzola (vou fazer com pera) do The Galley Gourmet

Hoje é a final do Campeonato Brasileiro, com Flamengo e Grêmio se enfrentando pelo título. Minha filha, flamenguista doente, chamou uma turma em casa para assistir a partida e mandar vibrações empipocadas para o time rubro-negro. Como quero estar com tudo “no esquema” na hora do jogo, resolvi fazer um almoço expresso. Rápido, fácil e sem bagunça na cozinha. Uma saladinha de feijão fradinho com bacalhau é justamente o que eu precisava.

Ingredientes

500g de feijão fradinho

500g de bacalhau dessalgado

1 maço de  cheiro verde picado

1 maço de coentro picado

2 limões espremidos

3 alhos socados

2 cebolas pequenas picadas

sal

mix de pimentas moidas (branca, de cheiro e do reino)

Modo de fazer

Cozinhe o feijão por cerca de 30 mintutos ou até que fique cozido, mas não desmanchando. Coloque para esfriar em uma travessa de vidro.

Caso compre o bacalhau salgado, siga todo o processo para dessalgá-lo indicado no site www.bacalhau.com.br. Eu compro a posta já dessalgada e dou uma fervura.

Desfie o bacalhau e tempere com sal, limão, azeite e pimenta.

Vá misturando os demais ingredientes, sendo ó feijão o último. Ajuste o sal, regue com azeite e sirva.

Como vamos ter que estar de olhos bem abertos quando chegar a garotada, dispensamos o vinho e tomamos suco de uva 100% natural Casa Bento. Bem gostoso.