Receita de molho a matriciana (ou all’amatriciana)

O molho sugo a matriciana ( ou escrito da forma correta amatriciana) é um verdadeiro símbolo da tradição culinária italiana. Tem este nome porque foi criado em Amatrice, no Lácio. No começo era comum nas mesas de pastores pobres, mas hoje compõe cardápios dos melhores restaurantes da Itália.

Tive a oportunidade de cozinhar bastante em minha passagem recente pela Itália. Este e outros molhos foram testados com suas receitas e ingredientes originais. Este molho em especial ficou uma delícia.

Depois que já tinha voltado para o Brasil, descobri que cometi uma heresia gastronônica. Esta é uma massa para ser comida obrigatoriamente com espaguete e eu fiz com tagliateli.

Ingredientes:

100 gramas de toucinho defumado (o bom e velho bacon)

1 colher de azeite extra-virgem

75 gramas de queijo pecorino

Pimenta do reino

1 pimenta dedo de moça

350g de tomates pelados

1 taça de vinho branco seco

Sal a gosto

Modo de fazer:

Retire a casca dura e corte o bacon em cubos pequenos ou tiras. Eu usei bacon comprado já picado.

Coloque em uma frigideira com azeite, adicionando a pimenta dedo de moça esmagada.

Assim que a gordura do bacon ficar transparente, acrescente o vinho branco e deixar evaporar. Quando o vinho desaparecer, escorra e retire o bacon da panela. Reserve.

Removas as sementes dos tomates, pique-os e despeje na panela na qual preparou o bacon. Acrescente sal a gosto e cozinhe em fogo médio até os tomates desfazerem.

Enquanto isso, cozinhe a massa, escorra e coloque diretamente na panela com os tomates.

Adicione o bacon e misture bem.

Salpique a pimenta do reino moida e acrescente o queijo pecorino ralado.

2 thoughts on “Receita de molho a matriciana (ou all’amatriciana)

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