Quitutes da Dona Tetéia

Outro dia baixei um aplicativo muito legal de iPhone que traz receitas selecionadas pelo azeite português Oliveira da Serra.

Nossa, como me diverti lendo as receitas. É uma forma muito curiosa de ensinar o passo a passo. Divido com vocês.

Me perdoem pela foto. Fiz para o jantar e, portanto, não tinha luz natural. Pra piorar, fiz com o celular.

Ingredientes:

500 gramas de fígado de aves

2 xícaras de arroz (usei o de 7 grãos)

150 gramas de ervilhas

40 gramas de cebola picada

3 alhos picados

30 gramas de nozes picadas

4 xícaras de caldo de galinha

1/2 taça de vinho do porto

1/2 taça de vinho branco

1/2 xícara de frutas secas picadas (eu não tinha)

Cardamomo qb*

Pimenta desidratada qb*

Sal qb*

1 xícara de salsinha picada

Qb* = o quanto baste para estar perfeito ao seu paladar

Obs.: adaptei as quantidades para 3 pessoas.

Modo de fazer:

- Salteie os fígados previamente temperados com azeite, no tacho que vai fazer o arroz, retire-os e reserve.

- Acrescente um pouco mais de azeite e faça um puxado (1) com cebola, alho, especiarias amassadas e passadas num passador, refresque (2) com vinho branco, deixe evaporar um pouco, e deixe que apure uns cinco minutos. Adicione o caldo de galinha.

- Quando o arroz estiver quase cozido, junte as ervilhas, o fígado, o vinho do porto e os frutos secos.

- Retifique os temperos e perfume (3) com a salsa.

Comentários:

1 – Imagino que seja dourar a cebola. Fiz isso…

2 – Putz, essa eu não entendi. Será que é pra botar vinho gelado????

3 – Perfume com a salsa é lindo demais. Vou incorporar ao meu vocabulário.

Peixe, alho, ervas, pães, vinhos. Resumindo, a culinária da Provance é isso aí. Os pratos são sempre lindos e absolutamente saborosos.

Esta receita eu tirei do site Receitas Típicas.

Ingredientes:

• 600 g de lombo de bacalhau sem pele e sem espinha
•  2 colheres (chá) de óleo de soja
•  150 g de cebola picada
•  2 dentes de alho picados
•  550 g de tomate maduro em cubos
•  250 g de pimentão verde em tiras
•  250 g de pimentão vermelho em tiras
•  1 folha de louro
•  2 colheres (sopa) de vinho branco light
•  sal (bem pouco)
•  10 azeitonas pretas
•  1 colher (sobremesa) de salsinha picada

Modo de fazer:

Corte o bacalhau em 5 partes iguais. Coloque-as numa tigela, cubra com água e deixe de molho por 36 horas, trocando a água a cada 6 horas. Mantenha-o na geladeira. Coloque o bacalhau numa assadeira antiaderente e leve-o ao forno a 180ºC, por 1 hora, até que asse e doure. Enquanto isso, prepare o molho.

Numa panela, coloque o óleo, a cebola, o alho e deixe dourar. Junte o tomate, os pimentões, a folha de louro, o vinho e o sal. Misture bem e cozinhe em fogo médio por 15 minutos, mexendo às vezes. Junte a azeitona e misture; retire do fogo e polvilhe com a salsinha. Retire o bacalhau do forno, guarneça com o molho e sirva em seguida.

Bacalhau fresco é tão difícil de encontrar quanto a cabeça de bacalhau. Se você der esta sorte…

Já comprei congelado e em bandeja. Mas fresco fresco mesmo, nunca vi.

Esta receita é receita light e bem fácil.

Ingredientes:

• 3 colheres de sopa de azeite
• 700 g de filés de bacalhau fresco
• Suco de 1 limão
• Pimenta-do-reino a gosto

Carioca é fogo. Basta a temperatura cair dos infernais 45 graus do verão para 27, 28 que começamos a tirar os casacos do armário. Além das roupas de inverno, saco as receitas de sopas e caldos. Minha filha é quem mais agradece. Por ela, comeríamos sopa de ervilha todos os dias, em todas as refeições. Esta receita foi adaptada ao gosto da moça, que gosta de pedacinhos de linguiça.

Ingredientes:

• 250 gramas de ervilha
• 1 1/2 litro de água
• 300 gramas de linguiça levemente apimentada
• 1/2 cebola picada
• Sal

Modo de fazer:

Frite a linguiça na panela de pressão. Não coloco óleo porque já tem o suficiente, mas se você gostar…

Doure a cebola junto com a linguiça.

Lave as ervilhas e adicione-as aos demais ingredientes na panela. Coloque a água, prove o sal e tampe a panela de pressão.

Depois que levantar fervura, deixe por 15 minutos no fogo.

Tenho quase certeza de que este é meu prato preferido de bacalhau. Amo moqueca. Deve ser minha origem capixaba.

Prefiro sem dendê, que acho muito forte. Mas se você gostar, pode adicionar à receita. Vai ficar bom.

INGREDIENTES
1/2kg de bacalhau dessalgado em postas
1 cebola branca grande
2 tomates maduros grandes
1 pimentão grande vermelho
2 colheres sopa de azeite de oliva
Coentro
Cebolinha verde
Pimenta de cheiro
1 garrafa grande de leite de um coco

MODO DE FAZER

• Retire as espinhas e pele do bacalhau. Corte em postas.
• Coloque em uma paneta tomate, cebola e pimentão cortados em rodelas, além de coentro e cebolinha verde bem picados.
• Coloque as postas de bacalhau e tempere com pimenta de cheiro e regue com azeite e leite de coco.
• Leve ao fogo baixo em panela tampada (de preferência de barro) por 20 minutos.

Esta é uma receita fácil de fazer a até divertida. Dar uns murros nas batatas é a parte mais legal.

Como o preparo deste bacalhau não tem mistério algum, o que posso dizer é divirta-se e aproveite  esta delícia da culinária portuguesa.

Bacalhau

Ingredientes
720g de bacalhau dessalgado
2 litros de azeite extravirgem
4 ramos de tomilho
4 folhas de louro
4 ramos de alecrim
4 dentes de alho com casca

Modo de preparo

• Esquente em uma panela média o azeite com as ervas e o alho na temperatura de 60ºC.
• Coloque o bacalhau e deixe cozinhar por 15 a 20 minutos.

Batatas ao murro

Ingredientes
800g de mini batatas
100ml de azeite extravirgem
2 cebolas fatiadas
2 dentes de alho picados
1 pimenta dedo de moça picada
200g de passas pretas
1 punhado de salsa picada
Sal grosso a gosto

Modo de preparo

• Espalhe sal grosso em um tabuleiro médio.
• Ponha as mini batatas cruas, com casca e tudo, por cima do sal grosso.
• Leve o tabuleiro ao forno por 30 ou 40 minutos a 180ºC. Deixe esfriar.
• Retire as batatas do tabuleiro e, com as mãos, bata até amassá-las.
• Ponha azeite em uma frigideira e frite as batatas até ficarem crocantes.
• Junte as cebolas, o alho, a pimenta dedo de moça e as passas. Acrescente a salsa.

Finalização

• Coloque as batatas temperadas no prato e disponha o bacalhau em cima delas.
• Regue com o azeite do cozimento do bacalhau.
• Decore com o alho com casca, tomilho, louro e alecrim.

Todo mundo que gosta de bacalhau já provou este prato e provavelmente, assim como eu, não faz ideia de por que raios ele tem este nome. Como a curiosidade mata e a Wikipedia está aí pra isso mesmo, vamos acabar com essa dúvida agora mesmo. José Luís Gomes de Sá foi o cozinheiro  e dono do Restaurante Lisbonense, no Porto, que supostamente inventou esta receita.

Como está é uma receita fácil e bem simples de fazer, é uma boa opção para o festas como Natal e Semana Santa.

Ingredientes:

• 800 gramas de bacalhau dessalgado e em lascas
• 1 kg batatas grandes
• 3 ovos cozidos
• 3 cebolas
• 3 dentes alho
• 1/2 xícara de chá de azeite
• 1 ramo salsa
• Sal grosso
• Quantidade que baste de sal refinado
• Pimenta do reino moída
• 1 xícara de azeitonas pretas
• Leite suficiente para cobrir o bacalhau

Modo de fazer:

• Limpe as peles e espinhas do bacalhau e separe a carne em lascas. Coloque-as num recipiente, cubra com leite quente e deixe repousar cerca de 1 hora. Escorra.
• Cozinhe as batatas inteiras e com pele em água temperada com sal grosso, por mais ou menos 35 minutos. Não deixe cozinhar demais para não desfazer. Deixe esfriar um pouco, descasque as batatas e corte em pedaços pequenos.
• Pique as cebolas em meias luas. Coloque numa frigideira larga e refogue em azeite, juntamente com alho picado, até ficarem transparentes.
• Misture as batatas ao bacalhau com cuidado para não desmanchar muito. Prove o sal e  tempere com pimenta.
•  Coloque num tabuleiro, regue com azeite e leve ao forno preaquecido a 200 graus por 15 minutos.
• Retire do forno e decore com ovos cozidos e cortados em rodelas ou picados, salsa picada e azeitonas pretas. Sirva quente.

Esta receita de fritada de cogumelos com cebolinha foi inspirada em uma que vi no site da minha diva, a Martha Stewart. Vou ser que nem ela quando crescer!

Ingredientes:

2 colheres de azeite de oliva

12 cebolinhas (partes brancas e verdes) cortadas em pedaços de 4 cm

400g de cogumelos (usei shimeji e champignon) cortados em fatias

8 ovos

1/2 xícara de chá de queijo parmesão ralado

Margarina para untar ou papel manteiga já untado

Sal e pimenta do reino moída

Modo de fazer:

- Preaqueça o forno a 350 graus.

- Em uma frigideira média, aqueça o azeite. Junte a cebolinha e os cogumelos e refogue. Tempere com sal ao seu gosto. Tampe e deixe cozinhar por 15 minutos. Retire do fogo e reserve.

- Em uma travessa, bata juntos os ovos, sal e pimenta.

- Junte os ovos e o queijo aos cogumelos refogados.

- Unte um refratário ou forre com papel manteiga já untado. Adicione o preparado e leve ao forno a 200 graus por 15 minutos.

- Sirva com salada verde.

Esta receita de frigideira é um clássico na casa da minha mãe. Não faço ideia da origem, mas pelo uso do leite de coco, suponho que seja do Espírito Santo, de onde vem toda a minha família.

Esta é uma receita fácil e que dispensa grandes acompanhamentos, bastando apenas uma saladinha verde. Pode ser uma alternativa diferente para o almoço de Páscoa.

Ingredientes:

• 800 gramas de bacalhau dessalgado
• 3 dentes de alho amassados
• 2 cebolas grandes bem picadas
• 4 tomates sem pele e sem sementes
• 1/4 de xícara de chá de azeite
• 1/2 xícara de coentro picado
• 2 colheres de sopa de farinha de trigo
• 4 gemas
• 4 claras batidas em neve
• 1 garrafa pequena de leite de coco
• Azeitonas
• Sal
• Pimenta do reino a gosto

Modo de preparo:

• Retire pele e espinhas do bacalhau. Desfie.
• Em uma panela coloque o azeite, as cebolas e o alho e frite até ficarem transparentes.
• Junte o bacalhau desfiado, os tomates e o coentro e refogue. Tampe e deixe cozinhar por 20 minutos, mexendo de vez em quando.
• Acrescente a farinha de trigo, misture e junte o leite de coco. Cozinhe mexendo até engrossar.
• Tempere com o sal e a pimenta.
• Retire do fogo e coloque numa forma untada com azeite.
• Bata as claras em neve, acrescente as gemas e bata delicadamente.
• Misture 1/2 xícara de chá da mistura de ovos ao bacalhau.
• Espalhe o restante sobre o bacalhau e leve ao forno preaquecido a 200ºC  por 10 minutos ou  até dourar.

Compro salmão todo domingo na feira. Sempre um 1 quilo, que rende duas refeições. Usei metade da peça nesta receita de salmão grelhado e caramelado num molho de limão siciliano com açúcar mascavo.
O interessante é que não sobrou nem a pele, que estava super crocante e temperada.

Ingredientes:
1/2 quilo de salmão cortado em filé e com a pele
1 colher de sopa de sal grosso
1 colher de açúcar mascavo
Suco de meio limão siciliano
1 colher de chá de pimenta do reino moída
1 colher de chá de paprica picante

Modo de fazer:
- Aqueça uma frigideira de teflon.
- Coloque o salmão com a pele para baixo e deixe grelhar por 3 minutos em fogo baixo. Repita a operação no lado da carne.
- Baixe o fogo, vire a carne para cima e cubra com o sal grosso. Deixe assim por uns 5 minutos e vire novamente. Deixe por mais uns 5 minutos. Eu gosto do salmão bem cru por dentro. Se você não curte, deixe no fogo por uns 10 min de cada lado.
- Prepare um molho com os demais ingredientes.
- Novamente, vire a carne para cima e jogue o molho. Deixe caramelar a com a pele em contato com o fundo por uns 5 minutos.
- Ponha a carne virada para baixo,
deixe mais 2 minutos e está pronto para servir.